大阪市東成区の大今里に、昭和のころから続く小さな和菓子店があります。広寿苑は1961年に創業し、それから今日まで店の姿を大きく変えることなく、家業として菓子づくりを続けてきた和菓子屋です。目立つ看板を掲げたり、派手な宣伝をしたりすることはなく、代々引き継いできた手仕事を静かに守っています。
店を代表するお菓子として知られているのが、小粒の苺をたっぷり詰めたごろごろ苺大福です。やわらかな求肥と白あん、そして苺の酸味が重なる味わいは、口にする時間によって表情が変わるといいます。ほかにもスイートポテトやもなか、わらび餅など、暮らしに寄り添うお菓子が店頭に並びます。
近所の方が日々の延長で顔を出したり、子どもから年配の方まで幅広い世代が訪れたりと、町の通り道のような場所として気負わず行き来できる関係が続いてきたお店でもあります。
広寿苑のこだわり
広寿苑が大切にしているのは、代々引き継いできた手仕事を、無理のないかたちで続けていくことです。創業当時から変わらない家業としての姿勢と、代を越えて伝えられてきた手の感覚、そして素材との向き合い方が静かに重なることで、店に並ぶひとつひとつのお菓子ができあがっております。
1961年から続く家業としての菓子づくり
広寿苑は1961年に創業しました。それから今日まで、店の姿を大きく変えることなく、家業として日々の菓子づくりを積み重ねてまいりました。大きなことを成し遂げてきたという意識はありませんが、気がつけば長い年月が過ぎております。
この町で背伸びをせずに続けてこられたこと自体が、店の在り方そのものだと受け止めております。ふらっと立ち寄っていただける存在であり続けられるよう、これから先も長く菓子づくりを続けていくことを目指しております。
代を越えて受け継がれてきた手の感覚
広寿苑で受け継がれてきたものは、書き残された配合だけではありません。火の入れ方や生地の混ぜ具合、ほんのわずかな加減など、言葉にしづらい感覚が、代を越えて手から手へ引き継がれてきました。
店主の祖母にあたる80代の方も今なお店に立ち、その手にはこの町の味を支えてきた時間が残っております。長く積み重ねてきた手つきを大切にしながら、これからも同じ姿勢でお菓子と向き合ってまいります。
昔ながらの味の隣に、今の感覚を少しだけ
これまでの味を守りながらも、広寿苑ではわずかに新しい感覚を取り入れております。大きく塗り替えるのではなく、昔ながらの品の隣にそっと置くような気持ちで素材や組み合わせを見直すことも、店を長く続けていくためのひとつの形だと考えております。
素材の持ち味を生かした菓子づくり
広寿苑では、素材そのものの持ち味が伝わるお菓子づくりに配慮しております。添加物にできるだけ頼らずに仕上げることも、菓子づくりの姿勢として掲げております。
使っている素材は、公式サイトの商品ページで品ごとにご確認いただけます。まるまるスイートポテトには国産のさつまいも、千代重には北海道産の小豆を使い、ごろごろ苺大福にはフランスやベルギーで育った苺を合わせております。何からつくられたお菓子なのかをお伝えすることも、安心して召し上がっていただくために欠かせないと考えております。
企業や店舗からのお菓子づくりのご相談
広寿苑では、代々受け継いできた和菓子屋としての仕事を大切にしつつ、企業さまや店舗さまからのお菓子づくりのご相談もお受けしております。工場での大量生産とは進め方が異なり、企画としてきちんと形になる範囲でご一緒しております。
チーズケーキやお芋のお菓子など、いま持っている技術を生かせる内容が中心です。手仕事で無理なくつくれること、素材の味をきちんと感じていただけることを前提に形へ落とし込んでまいりますので、贈りものや新しいお菓子づくりをお考えの際は、ぜひご相談ください。
広寿苑のおすすめポイント
第三者の目から見ても、広寿苑には足を運びたくなる理由がいくつもあります。看板となるお菓子の個性、和と洋を合わせた品まで揃う顔ぶれ、そして気軽に立ち寄れる空気感が、そのまま同店の魅力につながっています。
小粒の苺をいくつも包んだごろごろ苺大福
広寿苑を代表するお菓子が、ごろごろ苺大福です。口に入れると、やわらかな求肥に包まれた白あんの甘さが先に広がり、そのあとを苺の酸味が静かに追いかけてくるそうです。
名前のとおり小粒の苺をいくつも詰めているため、噛むたびに果汁がにじみ、最後にはとろりとした余韻だけが残るといいます。冷たいままなら苺のシャリっとした歯ざわりが楽しめ、少し時間を置けば苺とあんがなじんでいくなど、食べる時間によって印象が移り変わる点も、この大福ならではの面白さです。
芋の甘みをまるごと味わうまるまるスイートポテト
もうひとつ看板として掲げられているのが、まるまるスイートポテトです。かじった瞬間にほくほくとした食感があり、すぐにしっとりとした口あたりへ移り変わっていくお菓子だそうです。
使われているのは国産のさつまいもで、芋の甘さがゆっくり広がり、ひとつでもしっかりした食べ応えがあるといいます。なめらかな舌ざわりのなかに焼き芋の香りがふと立ちのぼるところも、このお菓子ならではの味わいです。
昔ながらの和菓子から和洋の一品まで揃う品ぞろえ
広寿苑の店頭には、大福やスイートポテトのほかにも定番のお菓子が並びます。あんこや栗、抹茶といった和菓子らしい素材を使った品が中心で、日常のおやつにも贈りものにも選びやすい顔ぶれです。
城の形をかたどった武家もなかは、香ばしい種皮と丁寧に炊きあげた餡の重なりを楽しむ一品だそうです。栗一番はやわらかな生地で白餡と栗を包んだお菓子で、千代重はブランデーケーキで小豆餡をはさんだ和と洋が重なる味わいに仕立てられています。
ぷるんとした食感のわらび餅は、黒蜜やきな粉を添えて味の変化を楽しめるといいます。ほかにも芋餡クリームどら焼きや栗まんじゅう、ブッセ、抹茶わらび餅などが揃い、その日の気分や渡す相手に合わせて選べます。
ふらっと立ち寄れる町の和菓子屋という空気感
広寿苑は、特別な用事がなくてもふらっと立ち寄れる雰囲気を持った和菓子屋です。近所の方が買い物のついでに顔を出すこともあり、訪れる世代も幅広いそうです。
店内は広くはないものの、腰を下ろしてひと息つく方もいるといいます。冷やしあめを片手にお菓子ができあがるのを待ちながら、店主とやりとりを交わす方もいるそうで、そうした短い時間も同店の日常のひとつになっています。
オンラインショップから取り寄せられるごろごろ苺大福
広寿苑の公式サイトには、オンラインショップへの入り口が用意されています。店頭まで足を運びにくい方でも、看板のごろごろ苺大福を自宅で味わえるようになっています。
オンラインショップでは、ごろごろ苺大福が中サイズの4個入りと6個入り、そして特大サイズの2個入りという箱の単位で扱われています。人数や渡す相手に合わせて選びやすく、冷凍で届けられるため、都合のよいタイミングで解凍して味わえるのもうれしいところです。
大阪市で和菓子屋を選ぶときに確かめておきたいこと
大阪市には和菓子を扱う店が数多くあり、どこで買うか迷う場面もあるかもしれません。日常のおやつとして買うのか、贈りものとして選ぶのかによっても、見ておきたい点は変わってきます。
素材や原材料を確かめられるか
和菓子は、あんこや求肥、餅粉といった限られた素材で仕上げるお菓子です。公式サイトの商品ページに原材料やアレルギーに関する表示がまとめられていれば、家族や渡す相手のことを考えて選ぶときにも確かめやすくなります。
店の場所と営業日をあらかじめ確かめる
和菓子には日持ちの短い品も多く、受け取るタイミングが大切になります。訪ねる前に場所と営業時間、休みの曜日を確かめておくと、予定を立てやすくなります。
広寿苑があるのは大阪府大阪市東成区大今里2丁目21-8で、新深江駅の出口1から歩いて7分ほどの場所です。営業時間は10時から19時までで、水曜日は休みとなっています。
通販での届き方や日持ちを見ておく
遠方に住んでいる方や店頭に行く時間を取りにくい方にとっては、通販に対応しているかどうかも店を選ぶ基準になります。箱の大きさや個数に選択肢があると、用途に合わせて選びやすくなります。
いちご大福のように果物を使ったお菓子は、状態が変わりやすい繊細な品です。広寿苑のごろごろ苺大福には冷凍で30日、解凍後は冷蔵で翌日までという目安が示されているように、届いてからいつまでに味わえばよいかを確かめておくと、おいしい状態で楽しめます。
まとめ
広寿苑は、大阪市東成区の大今里で1961年から続く和菓子屋です。代々引き継いできた手仕事を守りながら、この町に合うお菓子を少しずつ育ててきました。
小粒の苺をたっぷり包んだごろごろ苺大福や、国産のさつまいもを使ったまるまるスイートポテトをはじめ、武家もなかや栗一番、わらび餅など、暮らしに寄り添うお菓子が揃います。オンラインショップからの取り寄せにも対応しています。
昔ながらの手仕事を続けている店を探している方は、お菓子の顔ぶれや店の様子を公式サイトで確かめてみてはいかがでしょうか。
